Le démorfilage, cette opération va retirer le morfil ou les petits morceaux de métal de la lame. Le démorfilage peut s'effectuer à l'aide d'une pierre à grains très fins.
Le pollissage consiste à supprimer les stries et les rayures provoquées lors des opérations d’amincissement de la lame et de mise en forme du taillant.
Il permet de diminuer le coefficient de frottement de la lame au contact de la viande.
Il facilite son glissement dans le produit.
L'affûtage intervient lorsque le fil du couteau s'est émoussé, il permet de reformer le fil de la lame tel qu'il était à la fin de sa fabrication
Les deux faces de la lame sont évidées manuellement et alternativement d’un côté puis de l’autre.
Le taillant est ensuite mis en forme jusqu’à apparition du morfil.
Affûteur qualifié nous vou proposons l'entretien de vos couteaux en aciers ; ciseau de coiffure et de couture, outils de jardinage : sécateur, taille haie, cisaille, lame de tondeuse, hache ; outils de coupe : ciseau à bois , gouge , lame de rabot, scie circulaire, chaine de tronçonneuse.
Nous assurons un travail de qualité pour redonner une nouvelle vie à vos ustensiles, alors n'hésitez plus, que vous soyez : boucher, restaurateur, charcutier, cuisinier, jardinier, menuisier, coiffeur, ou simplement particulier.
Affutage
Coutelier à Cahors depuis 1792
Le Cadurcien créé par
Jean Michel FABRE
Coutellerie FABRE
Tél : 05 65 35 63 82
Email : contact@coutellerie-fabre.com
Coutellerie FABRE
26 place Saint Maurice
46000 CAHORS